冷庫里怎么保鮮雞蛋,雞蛋應(yīng)該要怎么保鮮才好呢?這個問題是我們很多做雞蛋生意的老板比較關(guān)心的問題,因為溫度太高了雞蛋就很容易壞掉,所以我們可以通過建冷庫工程來調(diào)節(jié)溫度,讓雞蛋在里面保存的更久些,那我們要注意哪些方面呢?
    雞蛋在冷庫里保鮮首先用聚乙烯醇涂膜保存鮮蛋,可有效地阻止細菌的侵入,保存期在70～100天,完好率達95%以上.每公斤鮮蛋的保鮮費用僅需幾分錢.
    1、用到的原料有聚乙烯醇和醋酸鈉,聚乙烯醇在雞蛋上可以形成無色透明薄膜,附在鮮蛋表面起保護作用,而醋酸鈉是一種很好的食品防腐劑.
    2、雞蛋冷庫保鮮液的配制.保鮮溶液濃度為5%～7%.先將10公斤清水入鍋煮沸后,加入聚乙烯醇500克,繼續(xù)加勢攪拌,至完全溶解時?；?再加入100克醋酸鈉,攪拌使之溶解,并補充沸水使溶液總重量不少于10.5公斤冷卻后備用.每公斤保鮮溶液可處理60～70公斤鮮蛋.
    3、雞蛋冷庫保鮮前處理.涂膜方法視鮮蛋多少而定.數(shù)量水多時,用手一個個浸蘸,大批量可一簍簍浸蘸,必須使得個鮮蛋表面都能完整地沾上一層溶液,晾干后形成一層無色透明薄膜.雞蛋冷庫時貯存期間注意室內(nèi)通風(fēng),定期取樣檢查,防止局部蛋的溫度升高,影響保鮮效果.